味波豊国店のこだわり（うなぎ・釜飯・鮮魚）

＜波名物うなぎ釜飯と名古屋名物うなぎひつまぶしの違い＞ うなぎ釜飯とうなぎひつまぶし。 どちらも同じ食材を使用して調理していますが、まったく異なる味わい。 詳しくご説明しますのでお読み下さい。

名古屋名物うなぎひつまぶしとは 焼き立てのうなぎを細かく刻み、檜のお櫃にご飯とうなぎをたれをかけた上に綺麗に並べます。 ひつまぶしは、うなぎの焼き立ての状態でしか味わえない、パリパリ感や香ばしさを楽しんでいただけます。 ご飯にうなぎのたれが軽く絡むだけなので、さっぱりと楽しんでいただけます。

味波名物うなぎ釜飯とは 注文が入ってから小さなお釜でご飯を炊き、７分炊きの状態でうなぎのたれをかけます。 よって、うなぎのたれがお米の芯まで染み込み、お米一粒一粒にうなぎの旨みが行き渡ります。 お米が炊き上がる直前に焼きたてのうなぎをお釜に入れるため、うなぎも蒸され うなぎも柔らかくなります。うなぎ釜飯の最大の美味しさは「おこげ」。 うなぎのたれが染み込んだおこげは大変魅力的です。